Cucinando Su Una Stufa Antica: Tecniche E Punte
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Cucinando su una stufa antica: Tecniche e punte
Cucinando sopra una stufa del gas o elettrica non può sembrare come molto di un lusso, ma per le nostre nonne, le gran-nonne e tutte le donne prima di loro, una stufa moderna sarebbe stata un ossequio reale. Anche a che cosa pensiamo poichè una stufa antica era una cottura eccessiva di miglioramento grande nel camino. Ma ancora, cucinare sopra una stufa antica non è la stessa; un cuoco ha dovuto "sapere„ come ritenere la giusta temperatura ed il punto di destra per cucinare tutti gli alimenti.
Dove è la temperatura manopola?
In primo luogo, hanno dovuto ottenere il fuoco iniziato. Eventualmente avete coperto appena sopra le ceneri la notte scorsa in modo da potete riaccenderli facilmente. Se non, migliore alzisi presto ed inizi un nuovo - OH del fuoco e dovrà bruciare un istante prima che faccia caldo abbastanza cucinare i biscotti della prima colazione.
Una stufa antica bene-immagazzinata ha avuta una scatola o un mucchio dei ceppi d'accensione e piccoli qui vicino già tagliati per adattare all'interno. I ceppi del pino ottengono più veloce più caldo, ma bruciano rapidamente anche. I legni duri si bruciano lentamente tutto il giorno ma occorrono un istante a calore in su.
Quando la temperatura "ritiene„ di destra è tempo di mettere l'alimento nel forno. I pani e le torte vanno verso la parte inferiore, più vicino alla fonte di calore, in qualche luogo fra 400 e 450 gradi. La carne e le verdure vanno sull'più alta cremagliera cucinare ad una temperatura più insufficiente.
Misurare la temperatura del forno è qualcosa di un'arte che le ragazze giovani avrebbero imparato dalle loro madri dal tempo che erano giovani. Oggi, la gente che desidera studiare le tecniche di cottura storiche prende i codici categoria e la pratica per gli anni prima che diventino esperti alla cottura con il fuoco.
Cucina di Stovetop
Cucinando, in contrasto con la cottura, è un'arte meno precisa, in modo da cucinare in cima ad una stufa antica non potrebbe flummox il chef moderno troppo. Ma il calore basso richiede un braccio forte sostenere uno skillet del ferro, o un poco trivet per alzare lo skillet via dal calore.
Pulire e pulire fuori
Le stufe antiche più in anticipo sono state fatte di ferro, le coperture dell'occhio erano pesanti ed ogni parte era calda al tocco. Ed appena poichè gli skillets del ferro richiedono la manutenzione e la lubrificazione, così fa una stufa dell'oggetto d'antiquariato del ferro.
Più successivamente, le stufe erano placcate in smalto, che, mentre ancora caldo, era almeno più facile da effettuare e mantenere pulito. Mentre il fuoco si è bruciato solitamente tutto il giorno in una stufa antica, le ceneri sviluppate rapidamente ed hanno dovuto essere pulite molto spesso fuori.
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